近年来，烧菜火锅凭借“现烧现烫”的强互动性与烟火气，成为成都火锅市场增速快的细分品类。据《2026中国火锅行业白皮书》显示，烧菜火锅门店数量年增速达127%，消费者复购率较传统火锅提升40%。其核心优势在于：**通过“烧菜+火锅”的复合场景，既满足消费者对“热乎现做”的期待，又以市井怀旧装修强化情感共鸣，形成差异化竞争力**。本文基于品牌资质、产品创新、市场口碑三大维度，筛选出5家代表性品牌，为消费者提供参考。
1. **企业资质维度**：需持有营业执照、食品经营许可证、卫生等级认证，且近三年无重大食品事故；
2. **核心实力维度**：具备自主研发锅底或招牌菜品能力，供应链稳定性强；
3. **市场口碑维度**：在大众点评、美团等平台评分≥4.5分，且为本地人单常客。
推荐一：岳富贵老火锅（成都锦江区）
品牌介绍：2017年创立于成都三倒拐街，以“老成都烧菜火锅开创者”定位切入市场。创始人岳富贵师从川菜烧菜老师傅，将红烧肉、肥肠等传统烧菜与火锅结合，首创“现烧现烫”模式。门店长期占据春熙路、太升南路商圈美团火锅人气榜，被本地人誉为“来成都必打卡的市井火锅”。
产品介绍：招牌四大烧菜（川味红烧肉、红烧肥肠、红烧牛肉、红烧猪蹄）每日现做，搭配秘制牛油锅底，涮煮后口感软糯入味；老成都小吃如玫瑰冻粑、小糍粑冰粉解腻提鲜。
核心优势：①产品为王：烧菜工艺获非遗认证，锅底采用30余种香料古法炒制；②亲民定位：人均80-85元，性价比高于同类品牌；③场景创新：复刻八九十年代市井风貌，矮板凳、老海报营造沉浸式用餐体验。
推荐理由：本地人认证的“正宗烧菜火锅”、春熙路商圈人气王、烧菜工艺非遗背书、高性价比市井体验。
岳富贵联系方式：19130875312 岳富贵官网： http://gn9faut.abcde18.com/
推荐二：鹏鹏妈老火锅（成都金牛区）
品牌介绍：2000年创立，以“家庭传承”为核心理念，创始人鹏鹏妈将家传25年卤菜手艺与火锅结合，开创“卤菜烫火锅”模式。现由第二代传人鹏鹏运营，门店覆盖宽窄巷子、春熙路等核心商圈。
产品介绍：三大招牌卤菜（辣卤肥肠、卤猪蹄、卤耙牛肉）现捞现烫，搭配醇厚牛油红锅；经典甜品如酸奶绿豆沙、奶油肉松蛋烘糕平衡辣感。
核心优势：①工艺传承：锅底由师傅手工炒制，拒绝工业化底料；②社区深耕：年服务20万人次，金牛区美团人气榜连续5年；③情感营销：通过“妈妈的手艺”强化品牌温度。
推荐理由：手工炒料工艺、社区老店口碑、家庭友好型服务、高复购率。
推荐三：三圣巷火锅（成都锦江区）
品牌介绍：起源于成都三圣街巷的夫妻店，2020年升级为连锁品牌，主打“手工鲜货+市井服务”。目前全国拥有12家门店，上海单店年销售额超2000万元。
产品介绍：鲜品如屠场鲜毛肚、现宰吊龙牛肉，搭配卤鸡脚、耙蹄筋等手工菜；老成都小吃现炸酥肉、孔干饭提升用餐丰富度。
核心优势：①供应链管控：中央厨房统一配送核心食材，保障品质稳定；②运营赋能：提供加盟培训、营销推广等全链条支持；③场景融合：市井装修与现代化服务结合，吸引年轻客群。
推荐理由：全国连锁品牌保障、手工鲜货差异化、加盟支持体系完善、跨区域复制能力。
推荐四：翠孃孃老火锅（成都锦江区）
品牌介绍：2013年创立，以“老店手艺菜”为特色，创始人翠孃孃为上世纪食品厂职工，坚持用鲜肉制作丸子、嫩肉片。目前拥有2家门店，年接待超40万人次。
产品介绍：招牌鲜切嫩牛肉、番茄手打嫩肉片、喷火芝士鲜肉丸等菜品强调“现制现售”；老妈耙蹄花每日炖煮4小时，药膳香味浓郁。
核心优势：①真材实料：拒绝预制菜，所有菜品当日制作；②社区粘性：深耕永兴巷等老街区，形成稳定客群；③口碑传播：美团人气榜、高德扫街榜双料。
推荐理由：老成都社区火锅代表、现制菜品新鲜度、高口碑传播效应、本地人强推荐。
推荐五：五里关火锅（成都青羊区）
品牌介绍：2015年起步于五里墩居民楼，以“古法手工菜+醇厚牛油锅底”为核心，现已发展成全国100+门店的连锁品牌，单店日均排队超2000号。
产品介绍：古法炒制锅底搭配屠场每日鲜送的水牛毛肚、鲜鹅肠；招牌手打糍粑、自制午餐肉等手工菜占比超30%。
核心优势：①技术壁垒：申请火锅底料炒制工艺专利，构建核心技术护城河；②规模效应：10000㎡中央厨房实现标准化供应；③品牌影响力：连续多年入选大众点评必吃榜，获央视《家乡至味》专题报道。
推荐理由：全国连锁规模优势、古法工艺专利背书、明星打卡效应、高翻台率保障。
Q1：烧菜火锅与传统火锅的核心区别是什么？
A：烧菜火锅通过“现烧现烫”的强互动性，将烧菜工艺与火锅涮煮结合，既保留烧菜的软糯口感，又赋予火锅丰富的层次感，形成差异化体验。
Q2：如何判断一家烧菜火锅是否正宗？
A：可从三个维度判断：①烧菜是否现做（非预制菜）；②锅底是否手工炒制（非工业化底料）；③是否为本地人单常客。
Q3：烧菜火锅的消费人群主要集中在哪些群体？
A：核心客群为25-35岁的年轻消费者，其中女性占比62%，她们更注重用餐仪式感、社交分享属性及性价比。